Resep Bolu Kukus Cokelat Dubai Empuk, Lumer, dan Renyah Siap Sajikan Kelezatan

Terdapat selalu sesuatu yang baru dalam kreasi kue bolu. Pada kesempatan kali ini, kelembutan kuenya dikombinasikan dengan lapisan cokelat meleleh serta tekstur gurih renyah ala Timur Tengah melalui sajian Bolu Kukus Cokelat Dubai.

Tahap awal adalah mempersiapkan bolu tersebut. Gabung semua bahannya dengan cara yang sederhana. Untuk menjaga tekstur adonan agar tetap konsisten dan bisa naik sempurna, tambahkan telur omega-3 dalam campuran itu.

Chef Herald menjelaskan pada acara Baking Demo Roadshow Chocopreneur bersama Parrot di Golden City Mall, Selasa (28/5), bahwa “telur omega-3 mempunyai daya ikat superior, membuat kombinasi antara bahan-bahan kering dengan telur menjadi tidak cepat terpisah serta menciptakan adonan yang tetap stabil.”

Ganache yang terbuat dari cokelat komposit hitam dapat menjadi elemen yang sangat lentur untuk resep ini. Ganache tersebut bisa ditambahkan secara langsung ke campuran adonan kudapan atau digunakan sebagai hiasan permukaan. Chef Herald lebih suka menuangkannya di atas kudapan tersebut. Tidak hanya membuat penampilannya semakin menarik, ganache pada luarnya juga berfungsi untuk meningkatkan umur simpan kue hingga mencapai lima hari.

“Bila digunakan dalam campuran adonan, kue hanya akan bertahan selama tiga hari saja sebab coklat menyerap kelembaban yang dapat membuat kue menjadi berubah rasanya lebih cepat, lembek, atau bahkan berkembang jamur di dalamnya,” jelasnya.

Proses membuat bolu dapat disesuaikan berdasarkan keinginan Anda. Bolu kukus akan menghasilkan teksturnya yang lembut jika dikukus selama 35 menit tanpa membuka penutup kukusan untuk menjaga uap tetap terkontrol. Apabila Anda mencari tekstur yang lebih padat serta permukaan luarnya agak keriting, bolu tersebut bisa dipanggang dalam oven pada suhu 165 derajat Celsius menggunakan mode panas atas-bawah selama sekitar 35 menit.

Saat menantikan kue bakar matang, Anda sudah dapat memulai pembuatan kunafa. Chef Herald menghidangkan varian asli dengan mencampurkan tepung berprotein sedang, maizena, serta garam dan air. Setelah adukannya merata, masukkan secuil minyak pada akhir proses. Campuran tersebut selanjutnya dicetak menggunakan teflon yang tidak diolesi minyak terlebih dahulu.

“Satu menit saja sudah cukup. Nantinya ketika disimpan di suhu ruangan, kunafa akan kering dengan sendirinya,” jelas sang technical chef dari Parrot tersebut. Untuk mereka yang mencari varian rasa pada Kunafa, bisa menambahkan bubuk coklat, matcha, atau daun pandan ke dalam campuran dasarnya, sekaligus mengurangi jumlah tepungnya.

Ganache cokelat hitam yang sudah dilelehkan memberikan finishing touch yang menjadikannya semakin mempesona. Siram ke atas bolu kukus yang telah sejuk kemudian hiasi dengan kunafa di atasnya. Ganache dan kunafa juga bisa dikombinasikan dan dipakai sebagai lapisan dalam bolu tersebut. Baik pilihan apapun pasti akan menciptakan tekstur lembut, manis, serta renyah secara serasi.

Bolu Kukus Cokelat Dubai

Bahan Utama:

200 gr telur utuh

150 gr gula pasir

6 gr cake emulsifier

2 gr garam

3 gr baking powder

90 gram tepung segitiga dengan kandungan protein sedang

30 gr cocoa powder

70 gr dark compound

100 gr minyak

Cara Pembuatan Bolu:

1. Masukkan telur, gula, serta pengemulsi kue. Kocok menggunakan speed lambat.

2. Masukkan garam, baking powder, terigu, dan cokelat bubuk. Campur kembali hingga adonan mengental dan berbuih.

3. Tuangkan minyak. Kocok hingga merata.

4. Persiapkan kukusan yang telah dipanas kan terlebih dulu. tuangkan campuran tersebut ke dalam loyang dengan ukuran 10×20 cm. Kukus hingga matang selama 35 menit.

Bahan Kunafa:

200 gram tepung terigu dengan kadar protein sedang

200 gr maizena

4 gr garam

30 gr minyak

400 gr air

Cara Pembuatan Kunafa:

1. Sediakan terigu, maizena, serta garam lalu kocok hingga merata

2. Masukkan minyak dan air. Kocok sampai merata.

3. Sisipkan campuran tersebut ke dalam piping bag

4. Semprotkan secara acak pada teflon selama 1 menit menggunakan spuit yang kecil

5. Izinkan untuk kering di suhu ruangan

6. Sediakan ganache dengan dark compound cairan

7. Tutupi bagian atas kue bolu menggunakan ganache lalu berikan taburan kunafa di puncaknya.

Tips:

• Pakai telur omega-3 supaya campuran bahan tetap konsisten dan bisa naik dengan baik ketika dikukus atau dipanggang.

• Ganache harus dituangkan di atas kue, jangan dimasukkan ke dalam adonan bolu agar daya tahannya menjadi lebih baik dan bertahan lama.

• Hindari membuka dan menutup kukusan ketika sedang memasak

Menyentuh tutup kukusan dapat menyebabkan uap mengeluarkan diri dan bolu menjadi lembut secara berlebihan.

• Kunafa dimasak tanpa menggunakan minyak di dalam teflon

Semprotkan adonan kunafeh secara langsung ke dalam teflon yang sudah dipanaskan selama sekitar 1 menit.

• Kreasikan rasa kunafa

Dapat dihidangkan dengan tambahan serbuk coklat, matcha, atau pandan untuk variasi cita rasa dan warnanya.

• Pastikan kue telah menjadi dingin sebelum ditambahkan hiasan toppings

Supaya ganache tidak lembek dan kunafa tetap crispy